CLASIFICACION DE LOS VINOS ESPAÑOLES (II)

1.- Clasificación según su proceso de elaboración y sus controles (continúa)

·       Vinos de Calidad con Indicación Geográfica

Son vinos elaborados en una región determinada, con uvas procedentes de la misma y cuya calidad,reputación o características se deben al "medio geográfico, al factor humano o ambos, en lo que se refiere a la producción de la uva, a la elaboración del vino o a su envejecimiento. Se identificarán mediante la mención Vino de calidad de...., seguida del nombre del lugar donde se produzcan."

·       Vinos de Pago.

1.                             Nueva categoría dentro de la clasificación de vinos. Son los originarios de un pago" entendiendo por tal el paraje o sitio rural con características propias que lo diferencian y distinguen de otros de su entorno,  y no podrá ser igual ni superior a la de ninguno de los términos municipales en cuyo territorio o territorios, si fueren más de uno, se ubique. 

 Ø    Vinos de Mesa (VDM):

Vinos de una calidad teóricamente inferior, pero que en ocasiones alcanzan niveles iguales o superiores:

·   

 ·                       Vinos de la Tierra

                          Vinos de determinadas zonas que son perfectamente identificables y con marcadas 

         características locales, siguiendo una normativa vinícola y enológica no tan exigente como las D.O.

                 ·        Vinos de Mesa

-El resto de los vinos

CLASIFICACIÓN DE LOS VINOS ESPAÑOLES (I)

                                  1.-Según su proceso de elaboración y sus controles


             La clasificación de los vinos españoles, para adaptarse a la normativa europea, se divide en dos grandes grupos: los Vinos de Calidad Producidos en Regiones Determinadas (VCPRD) y los Vinos de Mesa (VDM).

 Ø        Vinos de Calidad Producidos en Regiones Determinadas (VCPRD):

Son los de mayor calidad debido a la exigencia y control que se establece en la producción.

·      Vinos con Denominación de Origen Calificada (DOCa)

Los vinos de máxima calidad y además mantenida durante un largo periodo de tiempo:

Que hayan transcurrido, al menos, diez años desde su reconocimiento como Denominación de 

Origen

·      Vinos con Denominación de Origen Calificada (DOCa)

Los vinos de máxima calidad y además mantenida durante un largo periodo de tiempo:

Que hayan transcurrido, al menos, diez años desde su reconocimiento como Denominación de 

Origen.

Se comercialice todo el vino embotellado desde bodegas inscritas y ubicadas en la zona 

geográfica delimitada.

Cuente con un sistema de control desde la producción hasta la comercialización respecto a 

calidad y cantidad, que incluya un control físico químico y organoléptico por lotes 

homogéneos de volumen limitado.

 Está prohibida la coexistencia en la misma bodega con vinos sin derecho a DOCa.

·      Vinos con Denominación de Origen (DO).

Vinos que proceden de una zona determinada y reglamentada por un Consejo Regulador:

           Haber sido elaborados en la región, comarca,localidad o lugar determinados 

con uvas procedentes de los mismos.

           Además, han de haber transcurrido, al menos cinco años desde su reconocimiento

como vino de calidad con indicación geográfica.

·     

      

y 

La Cata

             La Cata en el vino es el proceso mediante el cual, a través de nuestros sentidos, nos informamos acerca de él, especialmente sobre sus aromas y sus caracteres táctiles y gustativos.
            La Cata, también significa análisis y memorización de la mayor cantidad posible de elementos característicos del vino, para diferenciar uno de otro, y para "acumular" en nuestro"disco" cerebral aquella información que nos permita posteriormente comparar, recurriendo al descarte y al acierto.
            En la Cata:
                               No hay respuestas correctas y erróneas. La respuesta personal de cada uno al vino es más importante que si es muy o poco acertada. El objetivo no es encontrar los mismos aromas y sabores que las demás personas. Si no los encontramos no significa que no sepamos catar. Lo importante es saber describir cuáles son los aromas que nosotros percibimos.

                                El instrumento más importante utilizado por el catador es la copa
                               
                               Se trata de un recipiente con pie y forma de huevo alargado, cortado en su parte superior , y dejando un borde muy fino. Esto permite una mejor recepción de aromas por la nariz.
                                El cristal de esta copa posee un 9% de plomo para darle la nitidez y la transparencia máxima. Si no disponemos de esta copa utilizaremos cualquier otra, con la condición de que sea de cristal transparente y fino. Sobre todo sin ningún tipo de color o tallas.
                                Al iniciar una cata, no cogeremos en ningún momento la copa por el vaso, ya que además de calentar el líquido, mancharemos el cristal con la grasa de nuestras manos enturbiando la visión del líquido.
                                Otro aspecto, es el llenado de la copa. Nunca más de un tercio de su volumen por tres motivos:

1.                           Por el color, ya que podría cambiar al aumentar la masa líquida
2.                           Por el aroma, ya que se desprende mejor.
3.                           Por un buen ejercicio de cata, ya que nos quedará espacio suficiente para agitar el líquido sin que se desborde.

                  Orden


                                   Cuando vayamos a catar varios vinos, seguiremos siempre la secuencia de blancos a tintos y de jóvenes a viejos. Si hemos de catar algún vino dulce, éste será el último de la serie. Y de menor a mayor graduación.

La Vendimia.-El Rendimiento

              El rendimiento o producción de uva por hectárea tiene una influencia esencial en la calidad del vino que se obtiene. Se puede favorecer el rendimiento con la poda, la utilización de fertilizantes y el riego abundante en climas cálidos, pero siempre a costa de la concentración de los mostos obtenidos, porque aunque se recoja mayor cantidad de uva, la proporción de sustancias aromáticas y sápidas disminuirá. Por eso tiene tanta importancia la edad de la viña, ya que el rendimiento disminuye con la edad, lo que proporciona mostos más concentrados.
              La baya de la uva, objeto de la vendimia, está compuesta por piel u hollejo, pulpa y pepitas. El hollejo es el elemento de protección, y tiene gran importancia enológica, ya que en él se encuentran los taninos, los pigmentos y gran parte de los aromas. Las uvas blancas tienen pigmentos amarillos (flavonas) y las tintas tienen además pigmentos rojos y azulados (antocianos). Además, en la parte posterior del hollejo se adhieren las levaduras, que están en suspensión en el aire, y que posteriormente realizarán la fermentación.
             La Pulpa, contiene los jugos de la uva: agua, azúcares y ácidos. Salvo en la garnacha tintorera y alguna otra variedad, la pulpa es incolora. El color del vino tinto procede de los hollejos, por lo que es posible obtener vino blanco a partir de variedades tintas, evitando el contacto de mosto y hollejos, ; el Champagne es un ejemplo de vino blanco en el que se suelen emplear uvas tintas.
            La pulpa no es homogénea, dentro de ella se distinguen tres zonas:

1.                        La zona en contacto con el hollejo.
2.                        La zona intermedia, dónde están principalmente los azúcares
3.                        La zona central, junto a las pepitas, dónde están los ácidos ( básicamente tartárico y málico)

            Las pepitas, que son la parte más importante de la baya desde el punto de vista reproductivo, no tienen valor enológico. Deben salir indemnes del prensado, dado que aportarían al vino, componentes indeseables (taninos vegetales excesivamente ásperos).
            En general, cuanto más pequeña es la baya de una variedad, mayor es la proporción entre hollejo y mosto, y dado que taninos y componentes aromáticos están básicamente en el hollejo, mayor es la calidad de la variedad en ese aspecto, por eso se especifica de algunas variedades que son de grano menudo (á petits grains).

La Vendimia.- Condiciones para una vendimia de calidad

La maduración de las uvas para vino se produce - dependiendo de la variedad y de las condiciones meteorológicas del año - entre finales de agosto y mediados de octubre; sin embargo la vendimia se puede prolongar, en casos muy especiales hasta diciembre. La decisión sobre el comienzo de la vendimia, que se hacía tradicionalmente de acuerdo con el santoral, y no antes del correspondiente pregón municipal o regional, se decide hoy en día después de analizar, más o menos científicamente, el azúcar y la acidez de un conjunto suficiente de muestras.
             En general para obtener vinos base para espumosos, se vendimia antes de la maduración, ya que éstos deben ser ácidos; para los vinos tintos hay que vendimiar la uva en el mejor momento del equilibrio azúcar-acidez y para los vinos dulces es necesario vendimiar cuando la uva está cargada al máximo de azúcares.
             En las zonas de Francia con clima cálido, los tintos de calidad tienen de 13'5 a 14 grados y las mejores cosechas, las de Burdeos son las que alcanzan 12'5 ó 13 grados. Por tanto cuando encontremos alguno de nuestros tintos - los españoles- con 12 grados, debemos desconfiar incluso.

 Las Condiciones para una vendimia de calidad son las siguientes:


              .  Las uvas a vendimiar tendrán un grado de maduración homogéneo. Se da por supuesto que son de la misma variedad.
              .  Se desecharán los racimos estropeados. Con mala uva no se puede obtener un buen vino.
              .  La temperatura de la uva no será mayor que la de la fermentación. Así la Chardonnay, que en España madura en agosto, será preciso vendimiarla de noche o a primera hora de la mañana.
              .  El transporte de la uva se hará evitando su rotura, que podría dar lugar a una fermentación espontánea indeseable. Para ello es necesario sustituir los grandes recipientes por pequeñas cajas de vendimia.
                  La lluvia es el peor accidente que puede ocurrir durante o antes de la vendimia, porque las uvas se cargarían de agua, diluyendo el vino; si el tiempo fuera templado, la lluvia favorecería además el ataque de la podredumbre.

El auge de los grandes vinos

Es

                      Estudiando los archivos bordeleses, se puede ver a qué época se remonta el auge de los grands crus, destinados al añejamiento y surgidos de ciertas denominaciones de origen prestigioso. En 1647, el precio de los vinos palos ligeros y fáciles de beber producidos en las buenas tierras que bordeaban el río, eran más elevados que los de Graves o Medoc. Dos generaciones más tarde en 1714, los vinos finos que llevaban el nombre de un château - Pontac (en la actualidad Haut Bñon), Latour,Lafite, Margaux, - costaban cinco veces más que los vinos corrientes de Burdeos que se bebían jóvenes.

 

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Las Plagas de la Vid

En el Midi francés apareció por primera vez, en 1860, la más devastadora de plagas de la vid: la filoxera, un pulgón del tamaño de una cabeza de alfiler que provoca la muerte de la vid al nutrirse del jugo de sus raíces.

Las vides injertadas en pies americanos eran inmunes. El mildiu y el oidio, también fueron una plaga muy importante.