ALMANSA
7.600 Ha de viñedos. Situada al sudeste de la provincia de Albacete, entre la Meseta y el Mediterráneo, así que tiene características de las dos zonas.
La Uva Monastrell,muestra su tremendo potencial. Los tintos más audaces, están mezclando Monastrell y Tempranillo y están encontrando hueco en los mercados exteriores.
Los viñedos están en las cercanías de Almansa y Bonete, sobre suelos de relieves suaves entre los 700 y 1000 metros. Son tierras llanas con suelos permeables calizos y pobres en nutrientes, condiciones ideales para buenos vinos. El clima semiárido 40º máximo en verano y -8º en invierno. Precipitaciones más bien escasas, y mal repartidas, más abundantes en primavera y otoño y casi siempre como aguaceros.
Variedades de uva: Garnacha Tintorera y Monastrell son las predominantes, pero también hay Cencibel (Tempranillo) y Cabernet Sauvignon, aunque de forma experimental.
Tipos de Vino: Los Mejores caldos llevan , Monastrell, Cencibel y algo de Garnacha.
D.O. -- www.almansa.com
Vino Blanco: Joven, fermentado en barrica de roble
Vino Rosado: Joven
Vino Tinto: Joven, fermentado en barrica de roble, Crianza( 6 meses en barrica de roble) y Reserva (12 meses en barrica de roble)
Gran Reserva: 24 meses en barica de roble.
jueves, 5 de enero de 2012
martes, 3 de enero de 2012
BOTELLAS: Partes de las mismas y Capacidad
En una botella
distinguiremos las siguientes partes
· Cuello:
Estrechamiento cilíndrico que aloja el corcho.
En los vinos de guarda, el corcho debe ser cilíndrico.
En
· Hombros:
Pueden se r de diversas formas, mas o menos angulosas o pronunciadas
· Recipiente: Parte cilíndrica donde se aloja la practica totalidad del vino
C A P A C I D A D D E L A S B O T E L L A S
Las capacidades usuales de las botellas, aparte de la de litro,usada en vinos de pasto
y la de 0'18 l(Benjamín), usada en los aviones, son las siguientes:
o
Media botella 0.375
l
o Botella ( bordelesa, borgoña…) 0.750
l
o Magnum (dos botellas) 1.50 l
Jéroboam 3 litros
Réhoboam 4'5 "
Mathusalem 6 "
Salmanazar 9 "
Balthazar 12 "
Nabuchodonosor 15 "
Salomón 18 "
Souverain 26'25 "
Primat 27 "
Melchizedec 30 litros
Hasta la Magnum, son tamaños bastante habituales y claro está la de tres cuartos.
LA DECANTACIÓN
Aunque hay opiniones diferentes sobre la decantación, incluyo aquí la forma de realizarla:
1.-tenga la botella durante 24h (o más, si es un vino especialmente viejo)la botella en posición vertical para que los posos se depositen en el fondo de la misma.
2.-Abra la botella con sumo cuidado, sobre todo si es un vino viejo, pues el corcho puede estar en mal estado.
3.-Sitúe una fuente de luz que le permita ver en todo momento el cuello de la botella.
4.-Muy despacio, empiece a verter el vino poco a poco en el decantador, preferiblemente de boca estrecha. 5.-Por la luz, se puede ver si empiezan a aparecer posos. Si esto ocurre se debe finalizar la operación.
Si se ha realizado correctamente, no debe quedar más de dos dedos de vino en la botella.
6.-Cuánto más joven sea el vino, más generosamente podrá trasvasarlo al decantador. Elija decantadores de base ancha, para que se oxigene mejor.
1.-tenga la botella durante 24h (o más, si es un vino especialmente viejo)la botella en posición vertical para que los posos se depositen en el fondo de la misma.
2.-Abra la botella con sumo cuidado, sobre todo si es un vino viejo, pues el corcho puede estar en mal estado.
3.-Sitúe una fuente de luz que le permita ver en todo momento el cuello de la botella.
4.-Muy despacio, empiece a verter el vino poco a poco en el decantador, preferiblemente de boca estrecha. 5.-Por la luz, se puede ver si empiezan a aparecer posos. Si esto ocurre se debe finalizar la operación.
Si se ha realizado correctamente, no debe quedar más de dos dedos de vino en la botella.
6.-Cuánto más joven sea el vino, más generosamente podrá trasvasarlo al decantador. Elija decantadores de base ancha, para que se oxigene mejor.
TIEMPO ÓPTIMO DE CONSUMO
|
finos
|
espumosos
|
Vinos críanza oxidativa
|
Blancos y rosados jóvenes
|
Tintos de maceración carbónica
|
|
No
se deben guardar.
Consumir
inmediatamente.
A
los 6 meses como máximo
|
Los
cavas deberían llevar fecha de degüelle:
12-18
meses del degüelle
|
No
mejoran en botella ni se estropean.
También
brandys y aguardientes
|
Consumir
en el año.
|
Como
el beaujolais.
Deben
consumirse antes del verano.
|
|
Blancos con crianza o
ferm. En madera
|
Tintos con una ligera
crianza
|
Tintos con crianza en
madera
|
Factor crítico
|
|
|
Desde
los 2 años.
Vinos
del Norte de Europa
|
Del
2º año hasta los 5 años.
Depende
de la barrica si es nueva o no.
|
Consumir
de 3 a 15 años. Pueden mantenerse hasta 25 o 30 años.
Depende
de los vinos.
|
La
acidez
|
|
CRIANZA, RESERVA Y GRAN RESERVA
|
CRIANZA
|
RESERVA
|
GRAN RESERVA
|
||
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En madera
|
En botella
|
En barrica
|
|
|
|
Le
da una crianza oxidativa que le proporciona mayor complejidad aromática. En
barricas (1).
Adeás
las partículas se depositan en el fondo. Para eliminar este depósito se
realizan los trasiegos. 3 ó 4 por año.
Se
crían
TN:
Tepranillo, Cabernet, Merlot, Syrah y Pinot Noir. El roble francés 500€/una y
el americano la mitad. (2)
|
Pierde
color.
Se
modifican los matices.
TNT:Aparecen
tonos rubi y teja.
BL:
Amarillos intensos. aparecen aromas.
Gusto:Pierden
taninos, Se redondea el vino.
El
vino llega un momento que empieza a declinar
|
Roble
Americano:se oxida más. Crianzas más cortas. Para brandy.
Aromas:
R.Am: coco, vainilla.
Roble.francés:cedro
Taninos:
R.Am:
+
ásperos.
R.Fr.:+
amargo,
- astringente
TIEMPO:
BL:
meses
BL
Chardonnay:y tintos de medio cuerpo
1
año
2
años: tnts con cuerpo.
10
años máx/barrica.
Algunos
echan astillas de roble.
CRIANZA:2 años (6 meses
en barrica)
|
36 meses
(12 en barrica)
Esta
clasificación está superada.
Ahora
ponen en algunos X meses en barrica.
|
18 meses en roble, hasta
5 años en botella
BL y ROS:
6 meses en madera y 42
meses en botella.
|
(1)Las
barricas tenían 225l, de roble, para llevarlos en los barcos. Se llamó
bordelesa (burdeos)
(2)
Según el grado de tostado interior, el vino tiene aromas tostados,
torrefactados , de humo…Da matices amargos.
ACCESORIOS
Sacacorchos
|
Cortacápsulas
|
Cubiteras
|
Copas y Catavinos
|
Otros
|
De
Tirabuzón o Hélice.
De
Sumiller: Hélice+ Palanca.
De
láminas
De
vacío
De
aire Comprimido
|
Poner
la botella en agua con hielo a 0º.
No
meter en congelador.
Fundas
de plástico
|
Pie
Pierna
Cáliz
Borde
algo cerrado.
(1)
|
Termómetros
Recogegotas
Canastillas
|
(1) En los
últimos tiempos los fabricantes comercializan copas con formas diferentes para
cada variedad o tipo de vino. Con ello dicen potenciar los aromas y sabores de
los diferentes tipos de vino… lastima su elevado precio.
Los tipos de
copas básicos para la mesa son los siguientes:
- De
agua: años atrás era la de mayor tamaño
- ---- De
vino tinto:
Hay dos tipos básicos:
La de Burdeos, de cáliz alto,
La de
Borgoña,de cáliz mas ancho que alto.
- ..... De
vino blanco: Algo más pequeña que la de vino tinto, para servir una menos
cantidad
de vino a fin de que no se caliente.
- ----De espumoso: Para los espumosos cavas, champagne
son más adecuadas las de tipo flauta.
-
... De vinos de jerez y similares: se aconsejan los catavinos jerezanos
...De vinos de Oporto:también
una copa especifica, pequeña y de forma bastante esférica
- De
Brandy: De pierna corta y cáliz espacioso---De aguardiente: Con pequeño cáliz en forma de tulipán
.
[1]
En mi opinión un buena copa (burdeos, principalmente) resaltara el aroma y
sabor de todos estos vinos.
Fase Gustativa (II)
- Salado:
- Amargo:
· Taninos: La palabra tanino es una de las más empleadas en las sesiones de cata. No hay vino que no la lleve consigo en su descripción. Los taninos son un aspecto muy importante de la cata y del propio vino, ya que de ellos depende su buena evolución dotándole de mayor o menor estructura y redondez.
Por definición son una sustancia química natural (vegetal) que se encuentra en el vino y que procede tanto de la uva (raspón, pieles, pepitas) como de las barricas en que hallan sido criados o fermentados, si este ha sido el caso. Los vinos tintos tienen de 300 a 500 mg por litro de taninos procedentes de la uva, los blancos de 20 a 40 mg. Aparte de ellos están los taninos proporcionados por la madera, que pueden llegar a 200 mg por litro y año de permanencia, en el caso de barricas nuevas.
Su presencia en boca es fácilmente reconocible, ya que presenta de forma agresiva, ofreciendo una sensación secante y vegetal, que aparece en las encías y en el paladar. No hay que confundir los taninos con la acidez, que le aporta frescura al vino y nos hace salivar.(La acidez se nota por delante en la boca, y los taninos por detrás) Por eso hay veces que se dice que el tanino es una medicina para el vino sabe mal, pero ayuda a que el vino se conserve largo tiempo.
En ningún caso los taninos son un defecto, todo lo contrario. El paso del tiempo madura los taninos, y el vino se va haciendo más, agradable, amable, redondo. Expresiones como taninos amables o maduros taninos elegantes o nobles son algunos de los aspectos más positivos de los vinos.
La maduración y suavización de los taninos
es uno de los procesos más importantes en la evolución de un vino, ya que de
ella depende en gran parte la calidad final de un vino.
Distintos taninos tiene diferentes tamaños
moleculares y con el paso del tiempo y gracias a pequeñas cantidades de
oxigeno, los taninos se juntan con otros taninos en un proceso llamado
<polimerización>. Cuando estas moléculas, con el paso del tiempo alcanzan
cierto tamaño precipitan y se convierten en sedimento.
Al no ser ya parte del vino, este ha
madurado se ha suavizado.
Ø
La
geometría del vino
Catar es memoria y una de las reglas mas
empleadas por los catadores es la de referirse a la forma del vino, a su
geometría.
Como regla general, cuanto más conjuntado y mejor estructurado un vino,
más redondo, como si la esfera fuera el estado ideal de un vino.
Cuando un vino es redondo, es conjuntado y
equilibrado
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